Aperti quando gli altri chiudono寿司Fino alle 05:00Ponte Milvio夜Box, temaki, miso caldoAperti quando gli altri chiudono寿司Fino alle 05:00Ponte Milvio夜Box, temaki, miso caldo
La notte romana
Roma ha fame alle due. Il sushi dorme.
Abbiamo controllato gli orari dei sushi di Roma uno per uno: il più tardi chiude alle 00:30. Dopo, restano cornetti, panini e kebab. Trascina la lancetta e guarda chi resta aperto.
Orari verificati a ottobre 2026 da siti ufficiali, Tripadvisor e Romeing. L'orario di apertura dell'all you can eat è indicativo.
+69%
ordini Glovo tra le 23:00 e le 3:00 in Italia, in un solo anno.
Il Sole 24 Ore, 2024
N°1
Roma è la prima città italiana per sushi ordinato a domicilio.
Just Eat, 2024–2025
46,37 €
lo scontrino medio di un ordine di sushi in delivery.
Just Eat, 2025
Il formato
Uno sportello sulla strada. Tre minuti e sei a posto.
Niente sala, niente prenotazioni. Una vetrina di 30–40 mq con il banco a vista, un menu corto pensato per mangiare in piedi, e il delivery per chi la serata la fa sul divano.
3′
Al banco
Box pronti a lotti, temaki da passeggio, miso caldo. Si ordina allo sportello e si riparte.
20′
A casa
Delivery notturno su Roma Nord: Vigna Clara, Fleming, Parioli, Flaminio. Per chi la serata la finisce in pigiama.
23–5
Gio – Dom
Quattro notti a settimana per cominciare. La quinta arriva quando lo dicono i numeri.
Fresco, e lo vedi
Ogni box porta l'ora in cui è stato fatto.
Il pesce è abbattuto, il riso si prepara a lotti ogni 60–90 minuti, e l'etichetta stampa ora e lotto. Alle tre di notte la domanda è sempre la stessa: "ma è fresco?". La risposta è scritta sul box.
SUSHI NOTTE夜
BOX NOTTE 12 PZ16,00 €
LOTTO0214
PREPARATO ALLE01:30
PONTE MILVIOBANCO 1
Menu notturno
Pochi pezzi, fatti bene, alle tre di notte.
Combo Dopo Serata
Box 8 pezzi, miso caldo e tè freddo giapponese.
16 €il più completo
Box Notte 8 pz
Uramaki salmone, tonno o veg. Una mano, otto bocconi.
12 €8 pezzi
Box Notte 12 pz
Il box per chi ha ballato davvero.
16 €12 pezzi
Box Coppia 24 pz
Da dividere sul motorino o sul divano.
29 €24 pezzi
Temaki da passeggio
Il cono del sushi: si mangia in piedi, con una mano.
6 €1 cono
Hot Night
Quattro uramaki fritti con la loro salsa. Il caldo vince alle tre.
9 €4 pezzi
Gyoza
Ravioli giapponesi piastrati, croccanti sotto.
7 €6 pezzi
Zuppa miso
Tofu, alga wakame, cipollotto. Scalda le mani.
3 €tazza
Edamame
Fagioli di soia al sale grosso. Da sgranare in fila.
4 €porzione
Poké notturno
Riso, salmone, avocado, edamame, sesamo.
12 €bowl
Mochi
Tre palline di riso dolce, gusti a rotazione.
5 €3 pezzi
Dorayaki
Due pancake con anko di fagioli rossi.
4 €1 pezzo
Bevande: tè freddo giapponese, acqua, bibite. Birra giapponese solo in lattina e solo dove consentito. Prezzi indicativi di lancio.
Dove
Si parte da Ponte Milvio. Poi Roma, poi l'Italia.
Il piazzale più vivo di Roma Nord, nessun sushi aperto dopo le 23–24 e fuori dall'ordinanza anti-movida. Tocca una fase per vedere come cresce la mappa.
Altre cittàMilanoBolognaNapoliFirenze
Investitori: il progetto, numero per numero.
Mercato, simulatore della prima vetrina, piano a tre anni e uso del round. Muovi i cursori e guarda cosa succede ai conti.
Lascia la mail: ti avvisiamo dell'apertura a Ponte Milvio e la prima sera il box lo offriamo noi a chi è in lista.
Area investitori · ottobre 2026
Il sushi ha un orario libero. Lo prendiamo noi.
SushiNotte vende sushi dalle 23:00 alle 05:00, quando a Roma non c'è nessun altro. Si parte con una vetrina a Ponte Milvio, si cresce in una rete di vetrine con laboratorio centrale, poi un ristorante aperto tutta la notte e altre città. Cerchiamo 150 k€ di seed per aprire la prima vetrina e generare i dati.
Sushi aperti dopo le 00:30 a Roma: 0Ordini notturni Glovo: +69%Pareggio: ≈ 72 ordini/notteAnno 3: 2,5 M€ ricavi
La tesi in tre righe
Il rischio di SushiNotte non è la concorrenza, che di notte non c'è. È quanta domanda di sushi esiste davvero alle due. Il piano è costruito per misurarla presto e spendere poco finché non è misurata.
Un vuoto vero
Nessun sushi di Roma verificato aperto dopo le 00:30. Stesso vuoto a Milano. I veri concorrenti sono cornetto, panino e kebab.
Una domanda che cresce
Ordini notturni +69% in un anno; la fascia "dopo cena" è l'unica del fuori casa in crescita sia in visite sia in valore.
Un formato leggero
Vetrina 30–40 mq, zero posti, menu da 12–15 referenze. 85 k€ di investimento, pareggio sotto i 75 ordini a notte.
Il mercato
I numeri che reggono la tesi, con la loro fonte.
00:30
Ora di chiusura del sushi più tardivo verificato a Roma (AYCE). A Ponte Milvio: Daruma e Moku 23:00, Enso 24:00.
Romeing, siti ufficiali, Tripadvisor
+69%
Ordini Glovo tra le 23:00 e le 3:00, Italia 2024.
Il Sole 24 Ore
N°1
Roma è prima in Italia per sushi in delivery; il sushi è l'8,71% di tutti gli ordini Just Eat.
Just Eat 2024–2025
46,37 €
Scontrino medio di un ordine di sushi in delivery.
Just Eat 2025
2,75 mln
Residenti a Roma, di cui 1,76 mln tra 15 e 64 anni.
ISTAT 1/1/2025
99,2%
Under 30 che frequentano locali ed eventi notturni.
Censis per Silb-Fipe, 2025
22,2 mln
Turisti arrivati a Roma nel 2024, record storico.
Turismo Roma
≈ 15 mln
Visite notturne al fuori casa a Roma ogni anno stima
Nostro calcolo su dati FIPE/Tradelab
Visite notturne a Roma / anno
≈ 15.000.000
Ordini annui vetrina 1, a regime
18.000
Quota di notte romana che serve
0,12%
Barre non in scala per le ultime due righe: 18.000 ordini su 15 milioni di visite sarebbero una linea invisibile. Il punto è proprio questo.
Simulatore della vetrina 1 stima
Le ipotesi sono quelle del modello Excel (foglio Ipotesi). Scegli uno scenario o muovi i cursori: ricavi, margine e punto di pareggio si ricalcolano.
Fissi: food cost e packaging 36%, commissioni delivery 28%, affitto 3.000 €/mese, utenze 800 €/mese, manager 16 k€, marketing 18 k€ (24 k€ con 5 notti), altri fissi 14 k€ (16 k€), 50 settimane, 7 ore a turno a 20 €/h.
Ricavi anno 1–con avviamento
Ricavi a regime–scontrino medio –
EBITDA a regime––
Pareggio–ordini a notte
EBITDA a regime al variare degli ordini a nottek€ / anno
Un ordine, in euro
Dove va lo scontrino medio di un ordine, con le ipotesi del simulatore qui sopra. È il numero che decide tutto: ogni ordine paga una fetta dei costi fissi della notte.
Piano a tre anni, scenario base stima
La prima vetrina da sola non è il business: è il laboratorio che genera dati e marchio. Il margine arriva con la rete e il ristorante. Tocca un anno.
RicaviEBITDA
Il round
Il seed paga la prima vetrina e il tempo per arrivare a regime. Il round successivo si apre solo con sei mesi di dati veri in mano.
Ora · Fase 0–1150 k€
Seed / friends & family. Pop-up di prova, vetrina 1 a Ponte Milvio, primi sei mesi di dati.
Mese 6+ · Fase 2+300 k€
Con i dati della vetrina 1: vetrine 2 e 3, laboratorio centrale, app di ordine diretto.
Anno 3 · Fase 3≈ 900 k€
Fabbisogno cumulato di picco, ristorante notturno incluso (CapEx 350 k€). Struttura da definire.
Quando si va avanti, e quando no
Al sesto mese c'è una revisione go/no-go per la vetrina 2. Le soglie sono scritte prima di aprire, così non si decide a sentimento.
≥ 90
ordini a notte di media al mese 6, su tutti i canali.
≥ 25%
clienti che riacquistano entro 30 giorni. È il KPI che sblocca la vetrina 2.
< 50
ordini a notte per tre settimane di fila: si passa al piano B, delivery-only da laboratorio con costi fissi dimezzati.
KPI che misuriamo ogni notte
Target della vetrina 1 dal cruscotto del modello. Quelli segnati sono i KPI che decidono la vetrina 2.
KPI
Mese 3
Mese 6
Mese 12
Ordini a notte (media settimanale)
60
90
95
Scontrino medio banco
16 €
18 €
18 €
Scontrino medio delivery
30 €
32 €
34 €
Quota ordini diretti (WhatsApp/sito)
0%
15%
30%
Riacquisto a 30 giorni
15%
25%
30%
Costo di acquisizione cliente
10 €
6 €
5 €
Valore cliente a 12 mesi
–
–
90 €
Rating medio app delivery
4,5
4,6
4,7
Attesa al banco
5 min
4 min
4 min
Consegna notturna media
28 min
25 min
25 min
Food cost
34%
32%
31%
Scarti (lotti invenduti)
8%
6%
5%
Rischi, e cosa facciamo
I rischi principali del piano marketing, con probabilità, impatto e contromisura.
"Sushi alle 3 di notte vuol dire pesce vecchio"Prob. alta
Impatto alto. Lotti etichettati con l'ora di preparazione, banco a vista, abbattitore in vetrina, contenuti sul processo.
Domanda concentrata su venerdì e sabatoProb. alta
Impatto medio. Delivery da divano nelle altre notti, quinta notte solo se i KPI la giustificano, eventi e catering.
Dipendenza dalle app di deliveryProb. media
Impatto alto. Commissioni del 28%. Ordine diretto via WhatsApp e sito al 30% entro 12 mesi, QR su ogni box.
Stretta su orari e asporto nella movidaProb. media
Impatto alto. Ponte Milvio è fuori dall'ordinanza anti-malamovida del Municipio XV. Niente alcol in vetro, dialogo con il Municipio, piano B delivery-only da laboratorio.
Un all you can eat allunga l'orario e ci copiaProb. media
Impatto medio. Velocità: marchio, tre vetrine e dati prima che reagiscano. Il loro modello a sala non regge la notte.
StagionalitàProb. media
Impatto medio. D'estate la movida è all'aperto: banco e temaki. D'inverno il sushi ha il suo picco: delivery e Hot Night caldo.
Disordine notturno vicino alla vetrinaProb. media
Impatto medio. Vigilanza condivisa con i locali, telecamere, nessun alcolico dopo le 3.
Chiedi la data room
Ti mandiamo i documenti completi e fissiamo una chiamata con i fondatori.
Validazione del mercato di Roma, con tutte le fonti